Boulangerie-Patisserie (rapport sectoriel et M&A)

La boulangerie-pâtisserie, un secteur gourmand en croissance externe en 2017

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie a été impacté en 2017, à tous les niveaux de la chaîne de valeur, par des variations des cours des matières premières sans précédent. Le prix du beurre industriel a plus que doublé entre août 2016 et septembre 2017 et le prix des oeufs a sensiblement augmenté. Ce contexte n’a cependant pas freiné les principaux acteurs du marché à poursuivre le mouvement de consolidation dans un marché européen qui demeure très fragmenté. Les fonds d’investissement ont également montré un intérêt marqué pour le secteur en favorisant des stratégies de build-up.

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